Bouillabaisse de morü - Salzfischsuppe Anzahl: 4 Servings Kategorie: Suppe 750 3 1 3 1 g EL Klippfisch -entsalzt Olivenöl Zwiebel -gewürfelt Schalotten -fein gewürfelt Knoblauchzehe -durchgepresst 1 2 8 5 Pr Weisser Pfeffer Stück Orangenschale -getrocknet Safranfäden Weissbrotscheiben Kartoffeln -fest auskochend -gekocht REF -Rubrik von Michael Merz -Franz Wiget In heissem Öl Zwiebel- und Schalottenwürfel anziehen. Wenn Zwiebel Farbe annimmt, Knoblauch dazupressen. Wenn Knoblauch duftet, den vorbereiteten geschnittenen Fisch zugeben. Wenden. Mit kaltem Wasser aufschütten, bis alles bedeckt ist. Pfeffern. Zu starkem Kochen bringen, 10 Minuten halten. Safranfäden, Orangenschale und die gescheibelten Kartoffeln beifügen. Zugedeckt von Platte ziehen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Pfeffer und allenfalls wenig Salz abschmecken. Brotscheiben trocken anrösten, in Suppenteller legen, mit Brühe übergiessen. in zweitem Teller das Fisch-Kartoffel-Gemisch anrichten. Mit wenig Bouillon überträufelt zur Suppe stellen und abwechslungsweise geniessen.