Boumiano Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf) Anzahl: 6 Portionen Kategorie: Vorspeise 4 1 4 1 6 Bd Auberginen Zwiebel Tomaten Petersilie Knoblauchzehen 1 50 EL g Olivenöl Salz Pfeffer Mehl geriebener Käse Die Auberginen schälen und in kleiner Stücke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen. Den Boden einer Sauteuse (flache Kasserolle) mit Olivenöl bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel an dünsten, bis sie glasig ist. Die geschälten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter regelmässigem Umrühren andünsten. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocknen und hinzu fügen. Umrühren. Petersilie und Knoblauch, beides klein gehackt, untermengen. Gut 30 Minuten dünsten, immer wieder umrühren. Abschmecken. Fertig ist die Bohemienne, wenn die Tomaten und die Auberginen ein cremiges Mus bilden. Dem wird manchmal nachgeholfen, indem man 1 EL Mehl hinzufügt. Es darf jedenfalls kein Wasser mehr in der Pfanne zurückbleiben. Noch sämiger wird dieses Gericht, wenn vor dem Servieren etwas geriebenen Käse hineingerührt wird. Kalt kann man eine Bohemienne sehr gut als Vorspeise servieren. (de Font-Verger: Die Küche der Provence, HÄDECKE-Verlag)