Steckrübenragout im Kohlblatt mit Salbeischnitzelchen Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse 350 2 1 1/8 1/8 1 1/4 1 g l l TL Bd TL Steckrüben Schalotten, fein geschnitten Knoblauchzehe, gepresst Weisswein Sahne Thymian, fein geschnitten Blattpetersilie, fein -geschnitten Mehlbutter 6 400 8 gr g -(weiche Butter und Mehl zu -gleichen Teilen gemischt) Weisskohlblätter Schweinefilet Salbeiblätter Salz, Pfeffer Muskat Butterschmalz, Butter zum -Anbraten Die Steckrüben schälen und würfeln. In einem Topf mit Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die gewürfelten Rüben zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Rüben weich kochen. Dann Thymian und Petersilie untermischen, mit Mehlbutter das Rübenragout binden und abschmecken. Von den Weisskohlblättern das dicke Ende des Strunks entfernen und die Kohlblätter in Salzwasser weich kochen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und plattieren. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Seite mit 2 Salbeiblättchen belegen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzelchen auf beiden Seiten braten (zuerst mit der Salbeiseite nach unten). Den Weisskohl herausnehmen, trocken tupfen, das Steckrübenragout darauf geben und die Blattenden zusammenschlagen. Zusammen mit den Salbeischnitzelchen anrichten.