STOCKFISCH MIT GETROCKNETEN TOMATEN Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Fisch, Gemüse 300 125 125 2 1 g ml ml Stockfisch Weisswein Kräftige Gemüsebrühe Schalotten Knoblauchzehe 30 1 1 3 g Bd EL Getrocknete Tomaten Zweig Rosmarin Petersilie Olivenöl Pfeffer -Ilka Spiess -Koch - Kunst mit -Vincent Klink Den trockenen Fisch 36 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden und eine Stunde lang im Weisswein einweichen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Rosmarin und Petersilie fein hacken. Den gewässerten Stockfisch noch einmal gründlich unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen. Mit dem Messer am Fischrücken entlangfahren, die Haut abtrennen und Filets herausschneiden. In einen Topf die Tomatenwürfel mit dem Weisswein und die Gemüsebrühe geben. Darauf Schalotten, Knoblauch und Fischfilets legen. Mit Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten langsam bei geschlossenem Deckel dünsten. Anschliessend den Rosmarin zugeben und nochmals ca. 10 Minuten weiterdünsten. Vor dem Servieren das Olivenöl und die Petersilie untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Dazu passen Ofenkartoffeln oder Weissbrot.