Stubenküken mit Senffeigen Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Fleisch, Obst Stubenküken: 2 3 1 1/8 1 1 l EL St Stubenküken Schalotten, längs geachtelt Knoblauchzehe, gepresst Portwein Balsamicoessig Staudensellerie, gestiftelt 2 1/4 1 EL Bd EL Tomaten, enthäutet und -gewürfelt Blattpetersilie Butter Pfeffer, Salz, Bindfaden Senffeigen: 6 1/8 1 1 1/2 l EL EL TL Feigen, gewürfelt Weisswein Weissweinessig Ahornsirup engl. Senfpulver 1/2 1 1 1 TL TL Pr Pr scharfer Senf Ingwer, feingehackt Zimt schwarzer Pfeffer, -geschrotet Stubenküken: Die Küken pfeffern und salzen, binden und in einer Kasserolle von allen Seiten braun braten. Schalotten und Sellerie zugeben und bei geschlossenem Deckel schmoren. Mit Wein und Essig abschmecken. Nach 15 Minuten die Feigenfüllung in das Hähnchen geben, nach weiteren 10 Minuten ist das Hähnchen gar. Tomatenwüfel und Petersilienblättchen zugeben und den Fond mit kalter Butter binden. Senffeigen: Alle Zutaten, bis auf die Feigen, aufkochen und reduzieren. Die Feigen zugeben und so lange kochen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Dazu passt Reis. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/09/05/index.html