Tapioka-Blanc Manger mit Dörrfrüchte-Kompott Anzahl: 4 servings Kategorie: Sonstiges TAPIOKA-BLANC MANGER 4 6 200 1 dl dl g kl Vollrahm Milch Mandeln -geschält und gemahlen Bitteramaretti 20 120 1/2 g g TL -fein zerstossen Tapioka Zucker Zitronenschale, abgerieben KOMPOTT, MIT WEIN 150 150 125 150 3 g g ml ml Gedörtte Aprikosen Entsteinte Zwetschgen Dunkler Portwein -oder -Sherry, nach Geschmack Rotwein Orangen -Saft 1/2 1/2 3 1 1 EL kl Orange -abgeriebene Schale Zitrone -in kleine Schnitze Rohzucker Stück Sternanis -fakultativ Zimtstengel KOMPOTT, ALKOHOLFREI 4 16 12 8 2 EL Feigen Aprikosen Entsteinte Pflaumen Apfelringe Zucker 4 1 1 dl TL EL Apfelsaft -Menge anpassen Maizena Wasser Tapioka-Blanc Manger: Rahm, Milch und Zucker vermischen, die geriebenen Mandeln dazugeben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Danach bei nicht zu starker Hitze aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Zitronenschale, das zerstossene Amaretti und den Tapioka unterrühren. ACHTUNG: der Tapioka setzt sich sehr gerne auf dem Pfannenboden mit den Mandeln ab und brennt an, also auf kleinem Feuer und unter gutem Rühren köcheln, bis der Tapioka schön glasig und durchsichtig ist. In eine ausgespülte Schüssel oder Gratinform giessen und bis zum völligen Erkalten immer wieder leicht durchrühren. Gut gekühlt mit der warmen Dörrfrüchte-Kompot - siehe unten - servieren. Das Blanc Manger eignet sich gut zum Tieffrieren. Dörrfrüchte-Kompott, mit Wein: die Dörrfrüchte über Nacht in genügend Wasser einlegen. Am nächsten Tag die Früchte im Einweichwasser weichkochen und auf die Seite stellen. Die restlichen Zutaten in einer Pfanne zusammen aufkochen und auf kleinem Feuer etwas einkochen lassen, bis ein würziger Geruch aus der Pfanne steigt. Dann mindestens 3 dl (bezogen auf 4 Portionen) Kochwasser der Früchte beifügen. Nochmals aufkochen und über die Früchte giessen. Dörrfruchte-Kompott, alkoholfrei: die Dörrfrüchte über Nacht einweichen. Abgiessen, in eine Pfanne geben, mit Apfelsaft bedecken, Zucker beigeben und kochen, bis die Früchte weich sind. Durch ein Sieb giessen, den Saft auffangen. Maizena mit Wasser verrühren, zugeben und unter Rühren zu Sirup kochen. Über die Früchte giessen. Beide Kompotts können auch kalt zu einem Panettone, Weihnachtsstollen oder Cake serviert werden.