Trüschensüppchen Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fisch 250 7 1 1 g dl EL Trüsche, ohne Haut und Gräten Fischbouillon Lauchstange Butter Salz 1/2 1 2 1 dl dl EL Pfeffer Weißwein Rahm Eigelb trockener Wermut (Noilly Prat) Den Fisch in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Fischbouillon auf die Hälfte einkochen lassen. Den Lauch in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in sehr feine Streifen schneiden. In der Butter kurz anziehen lassen, die Fischwürfel zugeben, gut wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Die Fischbouillon nochmals aufkochen. Rahm, Eigelbe und Wermut verrühren. Etwas Bouillon unter Rühren zugeben. Die Mischung zur Suppe gießen und bis knapp vor den Siedepunkt bringen (nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe!). Die Fischstücke mit dem Lauch zufügen. Sofort in vorgewärmten, kleinen Bouillontassen oder Portionstöpfchen servieren. Wichtig: Nur in Kleinportionen servieren, da die Suppe sehr nahrhaft ist! Variationen: - Lauch durch 2 EL feingehackte Zwiebeln ersetzen und etwas gehackten Dill zufügen - Anstatt Wermut Whisky verwenden