Walliser Eintopf I Anzahl: 4 200 300 400 200 400 2 g g g g g EL Dörrbirnen Wirsing -in grosse Stücke Karotten -in grosse Stücke Sellerie -in grosse Stücke Lauch -in grosse Stücke Öl 1 2 1 300 500 dl dl g g Zwiebel -gehackt Wasser Weisswein Speck -oder Rippli, Kasseler Kartoffeln -in grosse Stücke Pfeffer Salz Dörrbirnen 12 Stunden einweichen, anschliessend abtropfen lassen. Öl heiss machen, Zwiebel und Gemüse 10 Minuten dämpfen. Birnen zugeben und mit Wasser und Wein ablöschen. Fleisch darauflegen. Das Ganze auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten leise kochen lassen. Kartoffeln in den Topf geben und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Anrichten abschmecken. Zuerich, 1987 ISBN 3-293-00129-7 Stichworte: Gemüse, Frisch, Wirsing, Speck, Schweiz, P4