Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen) Anzahl: 8 Portionen Kategorie: Fisch, Suppe 2 125 500 500 400 1/2 kg g ml ml g Nordseefische -frisch sowie -Muscheln und Krustentiere Schalotten Fischfond trockener Weisswein Lauch Selleriestange 400 150 500 3 g g ml EL Möhren Butter Sahne Petersilie -feingehackt Salz Pfeffer, schwarz NACH MM KOMPILIERT VON -Arthur Heinzmann -im Februar 1997 -aus Culinaria -Bertelsmann Club/Verlag Die Fische ausnehmen und filetieren, Muscheln und Krustentiere gründlich putzen. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit Fischen, Muscheln und Krustentieren in einem Sud aus Fischfond und Weisswein pochieren. Das restliche Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden und in 1/3 der Butter andünsten; durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Fische, Muscheln und Krustentiere aus dem Sud nehmen, die Gemüsebrühe hinzufügen und die Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne hinzufügen und nochmals einkochen lassen, dann die restliche Butter unterziehen. Die Krustentiere aus der Schale brechen und mit Fischen und Muscheln sowie dem Gemüse in eine feuerfeste Terrine geben, mit der Sauce übergiessen. Nochmals kurz aufkochen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt ein Chardonnay.