Weisskohl in Weisswein und Sahne mit Weisswurst von Forelle Anzahl: 4 FÜR DEN WEISSKOHL: 1 250 250 ml ml Weisskohl Weisswein Sahne Schalotten Butter Salz Pfeffer FÜR DIE WEISSWURST: 250 3 g Fisch -rohes Fleisch von -Forelle, Zander, Lotte -etc. Eiweiss 250 ml Sahne Salz Pfeffer Schnittlauch FÜR DIE SENFSAUCE: 250 250 250 ml ml ml Fischfond Creme double -Sahne ist o.k. Weisswein 2 50 TL g Dijonsenf Butter Salz Pfeffer Weisskohl: Die feinen Blätter von jungem Weisskohl in dünne Streifen schneiden und in Butter mit etwas feingeschnittenen Schalotten anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen. Ebenso die Sahne zugeben. Etwa 40 Min. kochen lassen. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, mit gleichen Teilen Sahne und Weisswein auffüllen. Salzen und pfeffern. Vor dem Servieren sollte das Kraut soweit eingekocht sein, dass die Bindung dickflüssig ist. Weisswurst: Den Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In ein Rührwerk geben und langsam Eiweiss und Sahne zugeben. Abschmecken. Mittels Handwurstpresse oder Spritztülle in Schafsaitlinge einfüllen. 10-cm-Stücke abdrehen und in Salzwasser 4 Min. pochieren. Ohne kochen. Abschrecken und enthäuten. Senfsauce: Den Fischfond mit der Sahne (oder besser, wenn vorhanden Creme double) und den Weisswein auf den 1/4 einkochen lassen. Den Senf dazugeben und mit der Butter vermengen. Abschmecken. Stefan Schmitz Date: Fri, 09 Dec 1994 Stichworte: Fisch, P4