Wirsingstrudel Anzahl: 6 für DEN TEIG 250 1 g EL Mehl Salz Öl 1 6 EL Ei Wasser -lauwarm für DIE FÜLLUNG 1 2 50 4 1 kl g EL TL Wirsingkopf mittl. Äpfel Sonnenblumenkerne Öl -geschmacksneutral Curry Pfeffer 1/8 1 2 20 1 l TL EL g -frisch gemahlen Creme fraiche Dijon-Senf Paniermehl Butter -für das Blech Eigelb Aus Mehl, Salz, Öl, Ei und Wasser einen Strudelteig kneten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Kohlkopf vierteln, Strunk entfernen und den Wirsing in Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Gemüsestreifen darin unter ständigem Rühren anbraten, keinesfalls bräunen lassen. Äpfel dazugeben und anbraten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Von der Kochstelle nehmen und Creme fraiche, Senf und 40 g Sonnenblumenkerne untermischen. Backofen auf 200GradC vorheizen. Strudelteig zu einem Rechteck ausrollen und über dem Handrücken so dünn wie möglich ausziehen. Die Teigplatte auf ein bemehltes Tuch legen, mit Öl bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Die Wirsingmasse darauf gleichmässig verteilen. Von der Längsseite her mit Hilfe des Tuches aufrollen, die Enden festdrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit den restlichen Kernen bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Monika Kellermann Zabert Sandmann Verlag Date: Wed, 16 Nov 1994 Stichworte: Gemüse, Backen, P6