Wirzroulade an Mascarpone-Sauce Anzahl: 4 Servings Kategorie: Gemüse, Sonstiges 1 kg Dunkelgrüner Wirz -Wirsing FÜLLUNG 100 1 50 40 400 g g g g Zwiebeln -gehackt Knoblauchzehe Baumnüsse -Walnüsse -gehackt Kräuter -gehackt Gemüse -sehr klein 1 3 80 150 dl g g -gewürfelt -z.B. Wirsing, Karotten -Sellerie, Lauch, Spargel -je nach Marktlage Doppelrahm Eigelb Weissbrot ohne Rinde -gerieben Ricotta SAUCE 250 50 1 ml g Weisswein Zwiebeln -gehackt Knoblauchzehe 3 250 g -gehackt Pfefferkörner -zerdrückt Mascarpone NACH EINEM REZEPT VON -Albert Koller, Steinen -MM von Rene Gagnaux Die Wirzblätter vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser kurz sieden; dann im eiskalten Wasser abkühlen. Das in Würfeli geschnittenen Gemüse ebenfalls kurz kochen und absieben. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und das Gemüse, die Baumnüsse und die Kräuter daruntermischen. Würzen. Doppelrahm, Eigelb, Weissbrot und Ricotta gut mischen, würzen und mit dem Gemüse vermengen. Die Wirzblätter gut trocknen, die Masse darauf verteilen und zusammenrollen. Circa fünf Minuten im Dampf oder in einem Gemüsefond pochieren. Für die Sauce, den Weisswein mit Zwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner aufkochen, auf die Hälfte reduzieren und durchs Sieb passieren. Den Mascarpone dazugeben, aufkochen und würzen.