Zweierlei Spargel mit Lachssauce Anzahl: 4 1 1/2 1 kg EL Spargel -je zur Hälfte -weisser -und grüner Butter Salz 1 125 125 2 12 g g EL Spur Zucker Schmale grüne Bandnudeln Schmale weisse Bandnudeln Öl Scheibe Räucherlachs Lachssauce: 150 200 g g Lachsersatz -besser auch -hier Räucherlachs Süsse Sahne Zitronensaft Weisser Pfeffer -aus der -Mühle Weissen Spargel schälen, beim grünen die Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel hineingeben und knapp 15 min. garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warmstellen. Nudeln in kochendem Salzwasser mit Öl bissfest kochen. Danach auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Für die Sauce Lachsersatz im Mixer pürieren, sonst Lachs extrem klein schneiden. Sahne zugeben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, kurz erwärmen. Spargel und Nudeln auf einem Teller anrichten. Die Sauce über die Spargel geben. Die Lachsscheiben zu Röschen formen und daneben anrichten. Jörg Weinkauf Date: Sun, 30 Apr 1995 Stichworte: Gemüse, Fisch, Gourmet, P4