Bubespitzle Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Beilagen, Gemüse 150 300 3 g g Pellkartoffeln -am Vortag -gekocht Mehl Eier Salz Schwarzer Pfeffer 3 100 3 l g EL Muskatnuss -gerieben Mehl -zum Ausrollen Salzwasser Butter Semmelbrösel Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel mit Mehl und Eiern mischen. Zu einem festen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen daumengrosse Würstchen formen und in das kochende Salzwasser geben. In etwa 3 Minuten garziehen (nicht kochen) lasse. Abgiessen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Bubespitzle darin rundherum braun braten. Dabei mit Semmelbröseln besteuen und auch diese bräunen lassen. Bubespitzle passen als Beilage zu allen deftigen Braten, zu Wildgerichten, aber auch zu gebratenen frischen Pilzen.