Buntes Gemüse mit Pinienkernen Anzahl: 4 Portionen 700 2 1/2 4 100 6 g g EL möglichst kleine -Auberginen weisse Zwiebeln Staude Stangensellerie mittelgrosse Tomaten grüne entsteinte Oliven Olivenöl 2 1 1 4 30 EL Bd TL EL g Kapern Basilikum Zucker Salz Weinessig Pinienkerne Die Gemüsespezialität Caponata aus Sizilien wird lauwarm oder kalt als kleine Mahlzeit, aber auch als Vorspeise zu einem Nudel- oder Fleischgericht serviert. Die Auberginen waschen, putzen und würfeln (ca. 2 cm gross). Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die Selleriestangen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln, die Oliven halbieren. 4 EL Öl in einem Topf stark erhitzen, Auberginen darin rundum anbraten, aus dem Topf heben, beiseite stellen. Temperatur auf Mittelhitze zurückschalten. Restliches Öl und das übrige Gemüse mit den Oliven in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Auberginen und Kapern unterrühren. Basilikumblättchen abzupfen, unter das Gemüse rühren und zugedeckt noch 4 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Das Gemüse mit Zucker, Salz und Essig süss-säuerlich abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen und überstreuen.