Amaretti-Mousse mit Rhabarber Anzahl: 4 Servings Kategorie: Nachtisch, Backen, Obst 125 1 1 1 1 1/4 50 g Sc EL l g Weisse Kuvertüre Vanilleschote Gelatine, weiss Ei (L) Orangenlikör Schlagsahne Amaretti 500 40 8 4 450 ml g g EL g Orangensaft Zucker Speisestärke Campari Rhabarber -ohne Grün -gewogen Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit dem Orangenlikör über dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Sahne steif schlagen. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eiercreme rühren und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Stunden kalt stellen. Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft einrühren und 8 Minuten leise köcheln lassen. Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote herausnehmen. Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen. Aus der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel pro Portion 2 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.