Buttermilchring mit Zwergorangenragout und Nusswaffeln Anzahl: 5 Personen Kategorie: Backen Für Den Buttermilchring 375 70 ml g Buttermilch Staubzucker Zitronensaft Vanillezucker 5 188 ml Gelatine Etwas Rum Obers Für Das Zwergorangenragout 50 250 2 g g Kristallzucker Saft von 1-2 Orangen Zwergorangen Gewürznelken 1 20 1 ml Zimtstange Grand Marnier oder Cointreau Prise/n Geriebener Ingwer Für Die Nusswaffeln 70 50 1 1 50 g g g Butter Staubzucker Ei Eidotter Geriebene Nüsse (oder 1 100 70 ml g -Mandeln) Prise/n Backpulver Rum Schlagobers Glattes Mehl Für Das Waffeleisen Etwas Öl zum Befetten Zum Garnieren 1/4 Liter Schlagobers Zitronenmelisse Etwas Staubzucker Für den Buttermilchring: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Obers halbfest aufschlagen. Buttermilch, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker mit der Schneerute vermischen. Rum erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, der Buttermilch Masse beigeben und Obers unterziehen. Portions-Savarinformen kalt ausspülen, Masse einfüllen und ca. 2 Stunden kühlen. Für das Zwergorangenragout: Zwergorangen in Scheiben schneiden. Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. mit Orangensaft ablöschen, Gewürze beigeben, etwas verkochen lassen. Zwergorangen zum Orangensaft geben und ziehen lassen. mit Orangenlikör und geriebenen Ingwer verfeinern. Für die Nusswaffeln: Aus Butter, Staubzucker, Ei, Dotter, Nüssen, Backpulver, Obers, Mehl und Rum einen Rührteig herstellen. 15 Minuten rasten lassen. Waffeleisen (für herzförmige Waffeln!!) vorheizen, leicht mit Öl befetten, Waffeln goldgelb backen. Buttermilchring aus der Form stürzen, mit Zwergorangenragout und Waffeln anrichten. mit Schlagobers, Zitronenmelisse und Staubzucker garnieren. Getränk: Welschriesling Aunberg 2001, Weinhof Pazer, fruchtiger Weißwein