Amatretti-Mousse mit Rhabarber Anzahl: 4 Kategorie: Nachtisch 125 1 1 1 1 1/4 g EL l weisse Kuvertüre Vanilleschote Blatt weisse Gelatine Ei (Gew. - Kl. 2) Orangenlikör Schlagsahne 50 500 40 8 4 450 g ml g g EL g Amaretti (ital. Mandelkekse) Orangensaft Zucker Speisestärke Campari Rhabarber 1. Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Das Ei mit dem Orangensaft über dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Sahne steif schlagen. 3. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eicreme rühren und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Std. kalt stellen. 4. Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft einrühren und 8 Min. köcheln lassen. 5. Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote herausnehmen. 6. Zum Servieren das Kompott auf 4 Dessertteller verteilen. Aus der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel 8 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten. Zubereitungszeit 40 Min. (plus Kühlzeit) Pro Portion 615 kcal (2582 kJ) Stichworte: P4, Süssspeise, Rhabarber