Carpaccio Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fleisch, Vorspeise 150 8 150 g EL g Rinderfilet -gut abgehangen Olivenöl -kaltgepresst Steinpilze -frisch -alternat.: braun.Champig. 1 1/2 50 Bd g Zitrone -Saft davon Basilikum Parmesan, grob gehobelt Pfeffer -grob -Susanne Harnisch -Februar 1998 Rinderfilet kalt abbrausen und trockentupfen. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Std. ins Tiefkühlfach legen. Anschliessend das Fleisch mit einem grossen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit etwas Öl bepinseln, Filet darauflegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und ebenfalls in dünne Scheiben teilen. Auf die Fleischscheiben legen und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Wie die Parmesanraspel auf dem Carpaccio verteilen. Abschliessend mit Pfeffer aus der Mühle würzen, evtl. salzen.