CARPACCIO VON ROTER BETE UND KARTOFFELN MIT GEBRATEN .. Anzahl: 4 Personen Kategorie: Fisch, Gemüse 2 300 4 20 1 g g Rote Bete Kartoffeln -Bamberger Hörnchen Saiblingfilets Butterschmalz Salz, Pfeffer Schalotte 2 2 1 20 g -halbiert Knoblauchzehen -angedrückt Thymianzweige Rosmarinzweig Butter MARINADE 30 15 2 1 ml ml EL Olivenöl Weissweinessig Fischfond Limone -die Schale 1/2 1/2 EL EL Petersilie -gehackt Schnittlauch -in feine -Röllchen geschnitten FÜR DIE GARNITUR Etwas Frisee Etwas Kerbel -Ilka Spiess -SÜDWEST-TEXT -Johann Lafer -Himmel un Erd Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Karto feln waschen und in Salzwasser bissfest garen. Rote Bete und Kartoffeln noch warm schälen, auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Saiblingfilets von Gräten befreien. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Saiblingfilets hineinlegen, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Filets langsam fertig braten. Aromen und Kräuter aus der Pfanne nehmen, Butter zugeben und den Fisch damit glasieren. Die Rote Bete-Scheiben mit den Kartoffelscheiben abwechselnd kreisförmig auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die Pfanne geben, in der zuvor der Fisch gebrate wurde. Restliche Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas einkochen lassen. Fertig gegarte Filets auf den Rote Bete- und Karto ffelscheiben anrichten. P tersilie und Schnittlauch in die Marin ade geben und über dem Carpaccio verteilen. Alles mit Friseesalat und gezupften Kerbelblättchen garnieren. O-Titel: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingfilets