Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen... Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise, Fisch, Gemüse Carpaccio: 2 300 4 20 g g Knollen Rote Bete kleine Kartoffeln, -festkochend Salz Saiblingsfilets Butterschmalz Salz, schwarzer Pfeffer 1 2 2 1 20 g Schalotte, halbiert Knoblauchzehen, angedrückt Thymianzweige Rosmarinzweig Butter Salz, schwarzer Pfeffer Marinade: 3 1 1/2 2 1 EL EL EL Olivenöl Weissweinessig Fischfond Limette (unbehandelt), 1/2 1/2 EL EL -abgeriebene Schale Salz, schwarzer Pfeffer Petersilie, gehackt Schnittlauchröllchen zum Garnieren: Friséesalat und Kerbel Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im heissen Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten garen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Rote Bete und Kartoffeln noch warm schälen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Rote Bete Scheiben gleichmässige runde Scheiben ausstechen (sie sollten etwa den Durchmesser der Kartoffelscheiben haben). Die Saiblingsfilets von den Gräten befreien und halbieren. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Saiblingsfilets darin auf der Hautseite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zu den Fischfilets in die Pfanne geben. Die Fischfilets bei schwacher Hitze fertig braten. Dann die Schalotten, Knoblauchzehen und Kräuter aus der Pfanne nehmen. Die Butter in die Pfanne mit den Saiblingsfilets geben und zerlassen. Den Fisch damit überziehen und auf dem Carpaccio anrichten. Die Rote Bete Scheiben abwechselnd mit den Kartoffelscheiben kreisförmig auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade: Für die Marinade das Öl in die gleiche Pfanne geben, in der die Fischfilets gebraten wurden. Essig mit Fond und Limettenschale zufügen. Salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Die Fischfilets auf den Rote Bete Scheiben und Kartoffelscheiben anrichten. Petersilie und Schnittlauch in die Marinade geben und diese über dem Carpaccio verteilen. Mit Friséesalat und Kerbel garnieren. Menu: Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und Preiselbeerspätzle Nachtisch: Quarkschmarrn mit glasierten Äpfeln http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index .html