Cassavafisch in Zwiebelsauce (Kamerun) Anzahl: 6 500 3 2 2 8 3 1/2 g EL EL EL TL Cassavafilet -oder Barschfilet Mehl Paniermehl Knoblauchzehen -gehackt Zwiebeln -gehackt Tomatenmark Pfefferpaste 1 3 1 1 3 EL EL Tas. -Wasser Erdnussöl Bd. Petersilie Zitrone -Saft Muskatnuss -gerieben Butter Den Fisch in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und Paniermehl wenden. Butter erhitzen und den Fisch, die Hälfte des Knoblauchs sowie die Zwiebeln darin anbraten. Salzen, pfeffern, Tomatenmark und Pfefferpaste unterrühren. Kräftig braten, mit Wasser ablöschen und zudecken. 15 Minuten köcheln. Am Ende der Kochzeit Öl, den restlichen Knoblauch, gehackte Petersilie und Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat und Salz abschmecken. Heiss servieren. Beilage: Maniok, Garri oder Yams Bemerkung: wenige afrikanische Fischsorten sind in Europa erhältlich. Die genannten Fische können jedoch gut durch hiesige Fischsorten mit festem Fleisch ersetzt werden, etwa Barsch oder Red Snapper. Ohnehin lohnt es sich, die Rezepte mit anderen als den angegebenen Fischsorten auszuprobieren. kanisch kochen, Ed. dia 1995, Isbn 3 86034 136 7 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Barsch, Afrika, P6