CHATEAUBRIAND Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fleisch 2 Fleischstücke -aus einem -dicken Rinderfilet -Mittelstück -a 350-450 g -vorzugsweise franz. -Charolais Öl und Butter zum Braten Meersalz Schwarzer Pfeffer -Ilka Spiess -Frank Seimetz -Einfach Köstlich! Das Filetstück von den Sehnen befreien und in Form drücken. Mit Öl einpinseln und in einer heissen Grillpfanne gegen die Faser ? also wie ein Steak - langsam braten. Um eine zu starke Krustenbildung zu vermeiden, das Fleisch regelmässig mit Öl einstreichen. Nach drei Minuten wenden, wieder mit Öl einpinseln und so weitergaren. Von aussen kann man nur per Fingerdruck analysieren wie weit der Garpunkt vorangeschritten ist. Bei diesem Kurzbratstück ist es jedoch besser, ein Fleischthermometer zu benutzen. Der Fleischkern sollte, je nach Vorliebe, zwischen 50 Grad (Blutig/Saignant/Underdonne) und 60 Grad (Rosa/A point/ Medium) haben. Diese Temperatur garantiert den optimalen Fleischgeschmack. Nach Erreichen der Gartemperatur das Filetstück an einem warmen Ort acht Minuten ruhen lassen. Das Fleischstück wird üblicherweise im Ganzen auf einer Platte samt Beilagen präsentiert. Dann erst wird das Fleisch gewürzt und leicht schräg quer zur Faser tranchiert. Mit den Beilagen umlegt und serviert.