Chräbeli Anzahl: 120 Stück Kategorie: Backen 75 500 175 g g g Eigelb Puderzucker Vollei 20 500 g g Anissamen Weissmehl REF -Rubrik Michael Merz -Meyer's, 48/2001 Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen und am Schluss Vollei dazugeben. Alles luftig und hell schlagen. Mit der Holzkelle die Anissamen unterziehen, dann das Mehl mit der Holzkelle untermischen. Vom Teig Portionen a 145 g abschneiden. Mit der Hand eine Wurst von 36 Zentimeter Länge rollen und in zwölf Stücke aufteilen. Je ein Stück zwischen den bemehlten Händen auf Olivengrösse rollen. Dieses auf dem Arbeitsplatz von einer Seite her mit dem Teigrad dreimal einschneiden. Auf das Blech legen und bei Raumtemperatur fünf Stunden stehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (dabei soll die Oberhitze dominieren). Die Chräbeli sieben bis neun Minuten backen. Zur Kontrolle ein Gützli leicht anheben: Ist der Boden goldgelb, ist das Chräbeli fertig gebacken.