Christstollen II Anzahl: 2 Kategorie: Backen 1 100 3/8 100 2 1 1 1/2 400 200 kg g l g TL g g Mehl (1) Hefe Milch -lauwarm Zucker (1) Eier Vanilleschote -das Mark Zitrone -abgeriebene Schale Salz Butter (1) Mehl (2) 350 100 100 50 2 150 150 g g g g cl g g Rosinen (o. Sultaninen) Mandeln -abgezogen + gehackt Zitronat -gehackt Orangeat -gehackt Rum Butter (2) Zucker (2) Etwas Butter zum Fetten Backpapaier Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und dieses mit Butter bestreichen. Das Mehl (1) in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker (1) und etwas Mehl (1) verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20Min. gehen lassen. Den restlichen Zucker (1) mit den Eiern, der Vanille, der Zitronenschale und dem Salz verrühren und mit dem gesamten Mehl (1) und dem Vorteig zu einem Hefeteig verarbeiten; nochmals 40 Min. zugedeckt gehen lassen. Die Butter (1) mit dem Mehl (2) verkneten, unter den Hefeteig arbeiten und den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen. Die Rosinen heiss waschen, auf Küchenkrepp trockentupfen und mit den gehackten Mandeln, dem Zitronat und dem Orangeat mischen, mit dem Rum übergiessen und zugedeckt durchziehen lassen. Dann die Fruchtmischung rasch unter den Teig kneten und diesen nochmals 30Min. gehen lassen. Aus dem Hefeteig 2 Stangen formen und leicht ausrollen, so dass sie in der Mitte dünner als an den Rändern sind. Den Teig längs einmal zusammeklappen - dadurch entsteht die typische Stollenform-, auf das Backblech legen und zugedeckt weitere 20Min. gehen lassen; die Stollen müssen deutlich an Volumen gewinnen. Den Backofen auf 200-210?C vorheizen. Die Stollen 1 Stunde-1 Stunde und 20 Minuten backen, noch heiss mit der zerlassenen Butter (2) bestreichen und dick mit dem Zucker (2) bestreuen. Nährwerte pro Portion: -am 09.11.96 Stichworte: Backen, Kuchen, Stollen, Gewürz, Alkohol, P2