Ananas-Carpaccio mit Quark-Omelette und Kokos-Frappe Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Sonstiges, Obst FÜR DIE MARINADE 1 1 1 10 Ananas -schön reif und süss Orange Zitrone -Zeste und Saft Blätter Pfefferminze 1 6 15 15 EL ml ml -feingehackt Vanillezucker Korianderkörner Rum Kirsch QUARK-OMELETTE 150 50 1 1 g g Magerquark Creme fraiche Zitrone -abgeriebene Schale Orange -abgeriebene Schale 20 2 25 2 1 20 g g Pr g Weizenstärkemehl Eiweiss Zucker Eigelb Salz Bratbutter FRAPPE 4 2 1 EL EL Kugeln Vanilleeis Kokoscreme Batida de Coco 150 ml -Kokoslikör Milch NACH BELIEBEN Schokoladen-Glace NACH EINEM REZEPT VON -Horst Petermann -Annabelle 24/97 Die Ananas schälen, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer dünn aufschneiden. Auf einem Blech mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zeste, Minze, Vanillezucker und Korianderkörnern marinieren, sowie Rum und Kirsch. Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie Weizenstärkemehl glattrühren. Eiweiss mit einem Drittel Zucker cremig aufschlagen. Ist das Eiweiss fest, nach und nach den restlichen Zucker zufügen. Einen Drittel des Eischnees unter die Masse heben, danach den restlichen Teil unter die Quarkmasse. In eine Teflonpfanne mit feuerfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser geklärte Butter geben, grosszügige Esslöffel Omelettenmasse in die Pfanne geben und glattstreichen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten ausbacken. So mit den weiteren Omeletten verfahren. Die Omeletten zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben auf Teller drapieren. Bis zum Servieren warm halten. Die Zutaten fürs Frappe zehn Minuten ins Tiefkühlfach stellen, danach mixen. Das Frappe um Ananas und Omelette giessen, sofort servieren. Nach Belieben Schokoladenglace dazugeben.