Coq Au Vin Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Fleisch 1 8 100 2 50 1 1/2 40 ml Brathähnchen (etwa 1,2 kg) Frühlingszwiebeln Durchwachsener Räucherspeck Schalotten Butter Mehl Burgunder Rotwein Cognac 1 150 Bouquet garni -(Lorbeerblatt, Thymian, -Petersilie) Frisch geriebene Muskatnuß Champignons Salz Pfeffer 1. Das Hähnchen kalt abbrausen, in acht Teile zerteilen. Die Zwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Den Speck fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. 2. In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Den Speck und die Zwiebeln darin abraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile im Fett anbraten. Mehl darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Wein und Cognac angießen. Das Bouquet einlegen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten garen. 3. Die Champignons putzen, trocken abreiben, je nach Göße vierteln oder ganz lassen. Die restliche Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Champignons darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. 4. Die Hähnchenteile warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb zu den Champignons gießen. Zwiebeln und Speck dazugeben und erhitzen. Das Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.