Coscous mit Hammelfleisch Anzahl: 4 Portionen Für das Couscous 250 1/4 1 g l l Weizengrieß kaltes Wasser Wasser Salz 1/8 3 l EL lauwarmes Wasser Öl Pfeffer Für das Hammelfleisch 1 4 1 1/4 EL EL l Knoblauchzehen (evtl. mehr) Salz Öl Paprika edelsüß Fleischbrühe 1/2 1 20 1 TL TL g Pr gehackter Kerbel gehackte Petersilie Butter Cayennepfeffer zum Garnieren Petersilie Couscous kommt aus Nordafrika, genaür gesagt aus Tunesien. Bei den Arabern Nordafrikas ies es fast das Nationalgericht. Sie essen es meist statt Brot mit Fleisch, Eiern und Süßwaren. Für die Zubereitung benutzt man die Couscousiére. Die alte Couscousérie besteht aus einem Kupfertopf und einem Aufsatz, dessen Boden erbsengroße Löcher hat. Sie können Couscous auch in Haushaltstöpfen mit Siebeinsatz zubereiten. 1. Weizengrieß mit dem gesalzenen kalten Wasser anfeuchten. Er darf dabei nicht klebrig, sondern muß krümelig werden. Wasser dabei in kleinen Mengen zugeben und mit den Zinken einer Gabel den Grieß durchdrücken so das sich feine Krümel bilden. 2. Den Aufsatz eines Kartoffeldämpfers oder eines Dampfdrucktopfes mit einem groben Tuch auslegen. Darauf kommt der Grieß. Beiseite stellen. Wasser im Topf aufkochen lassen. Aufsatz mit Grieß draufsetzen. 40 Minuten dämpfen. Eventuell Wasser nachgießen. 3. Lauwarmes Wasser mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Über den Grieß gießen. Gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen. Wasser wieder zum Kochen bringen. Grieß in den Aufsatz zurückgeben, weitere 20 Minuten auf dem Topf dämpfen. 4. In der Zwischenzeit Hammelfleisch würfeln. Knoblauchzehen schälen, mit Salz zerdrücken. Öl sehr heiß werden lassen. Fleisch rundherum darin anbraten. Knoblauchzehen, Paprika und Salz zugeben. Mit Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen lassen. In 20 Minuten langsam garkochen. Kerbel und Petersilie reingeben. Mit Cayennepfeffer würzen. 5. Couscous hügelartig auf eine Platte geben. Butter darauf zergehen lassen. Hammelfleisch drumherum anrichten. Mit Petersilie garnieren.