Crepe Suzette mit Vanille- oder Orangenglace Anzahl: 4 Servings Kategorie: Nachtisch CREPES 80 2 1 1 10 150 g Sp TL g ml Mehl Eier Salz Zucker Vanillezucker Milch 2 25 g Unbehandelten Orangen -abgeriebene Schale Butter Butter -zum Ausbacken ZUM FLAMBIEREN 3 30 150 1 EL g ml Zucker Butter Orangensaft Zitrone -Saft 50 25 ml ml Cognac oder Weinbrand Orangenlikör -Grand Marnier -Cointreau AUSSERDEM 8 Kugeln Orangenglace -+/- -oder Vanilleglace -oder Zimtglace REF -Josef Imbach, SF 49/2003 -Vermittelt von R.Gagnaux Am Vortag, Crepes vorbereiten: das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine kleine Mulde machen und Eier hineingeben. Salz, Zucker, Vanillezucker und Milch hinzufügen. Alles mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Geriebene Orangenschalen und zerlassene Butter unterziehen. Teig zugedeckt mindestens eine gute Stunde ruhen lassen. Falls zu fest, mit etwas Milch oder Orangenlikör verdünnen. Im Crepe-Pfännchen (oder einer Teflonpfanne) wenig Butter zum Schmelzen bringen, hauchdünne Crepes backen, auf einen Teller schichten und kühl stellen. In einer Flambierpfanne Butter erhitzen, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen, unter Rühren etwas einkochen. Crepes zweimal falten, sodass Dreiecke entstehen. Für zwei Minuten in heisse Sauce legen. Mit Cognac und Grand Marnier übergiessen, flambieren. Auf der restlichen Sauce anrichten und mit 1 oder 2 Kugeln Orangen-, Zimt- oder Vanilleglace servieren.