Crepes-Röllchen mit Karottenfüllung Anzahl: 2 Portionen 1 50 50 1/4 1 ml g TL Bd klein. Ei Milchwasser halb/halb Halbweißmehl etwa Typ 550 Salz Glatte Petersilie 2 10 EL g davon fein gehackt Butter -flüssig Bratbutter -zum Ausbacken Füllung 120 1 10 1 g g dl Karotte Schalotte Butter Halbrahm 1 TL Salz Pfeffer Grüne Pfefferkörner -eingelegt Ref Brückenbauer, 51/2002 -Vermittelt von R.Gagnau Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. mit der Flüssigkeit und der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. dreißig Minuten ruhen lassen. Die Karotte fein würfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter dünsten. mit Rahm ablöschen und zugedeckt zehn Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist. Fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püree geben und dieses pikant abschmecken. Aus dem Teig in der heißen Butter Crepes ausbacken. mit dem Püree bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren. Express-Variante Statt hausgemachten Karottenpürees fertig gekaufte Lachs-, Parfait- oder Thonmousse aus der Tube verwenden.