Crostini-Beläge, Teil 2 Anzahl: 4 servings Kategorie: Vorspeise, Sonstiges CON FUNGHI 200 50 2 2 1/2 g g Bd Frische Champignons Getrocknete Steinpilze Schalotten -sehr fein gehackt Knoblauchzehen -sehr fein gehackt Petersilie 4 1 EL EL -sehr fein gehackt Butter Olivenöl Salz Schwarzer Pfeffer Zitronensaft DI OLIVE 150 2 1 4 1 g Schwarze Oliven -ohne Stein Sardellenfilets Getrocknete Chilischote Zitronensaft Knoblauchzehen Zweiglein Rosmarin 1 6 1 1 EL dl Zweiglein Thymian Salbeiblätter Kapern Olivenöl -ca. Menge Salz Schwarzer Pfeffer ALLA GENOVESE 50 80 3 g EL Basilikumblätter -mindestens Pecorino -italienischer Schafkäse -Ersatz: Parmesan Pinienkerne 3 1 1 dl Pr Knoblauchzehen -ausgepresst Olivenöl -ca. Menge Salz -TV-Zeitschrift ?? -Vermittelt von R.Gagnaux Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken und ebenfalls klein hacken. Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heissen Butter-Öl-Mischung andünsten. Die Pilze dazugeben und bei milder Hitze unter Rühren etwa fünf Minuten lang dünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem Petersilie bestreut. Di olive: die Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden. Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kräutern, dem Knoblauch und den Kapern im Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl einfliessen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Mörser zerstossen. Dann den geriebenen Käse darunterarbeiten und das Olivenöl tropfenweise unter Rühren dazugeben. Zuletzt mit wenig Salz abschmecken.