Dänische Fischklösschen Mit Sahnesauce Und Spargelspitzen Anzahl: 2 Portionen 300 1 2 125 g ml Zanderfilet Schalotte -gewürfelt Eiweiß Sahne 100 50 1/2 g g l Feine Semmelbrösel Butter Fleischbrühe Salz, Pfeffer Für Die Sauce 1/4 1/4 20 1 200 l l ml ml Fleischbrühe Sahne Noilly Prat Schalotte Spargelspitzen 1 -oder 1 -Pfund frischer weißer -Spargel Schuß Zucker Salz Ilka Spiess ARD-Buffet Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiß, Sahne, den abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. gar dünsten. Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat.